原先清酒那么有趣

中國改革開放之後，中國和日本兩國之間的交流溝通交流許多，許多大城市都是有許多的日本公司，隨著著日式料理的入駐，日本清酒也被我們所認知能力。但許多的顧客針對清酒不太掌握。

日本清酒的曆史時間

日本清酒，是參考中國米酒的釀造法而快速發展下去的日本四川瀘州老窖，擁有近2000年的曆史時間。《魏志倭人傳》一書裏，記述了日本民生工程階段(1700年前)，日本人們在贊頌，民族舞蹈，食用清酒。這也是有參考文獻記述至今最開始的清酒的紀錄，但加工工藝並沒有記述。

日本人常說，清酒上帝的恩惠。

日本清酒的原料

清酒原料非常簡單，僅有三種：米，米麴(酵母菌)，水。

原料—米

米，清酒用米全是粳稻，但非是全部的粳稻都合適制酒，釀造清酒的米叫酒米，占粳稻的4%，而酒米中的1%是酒造好適米。

原料—米麴

米麴是一種人眼看不到的微生物菌種，可以把米心白中的木薯澱粉轉換成糖，隨後通過酵母的作用變為酒精。清酒用的麴基本上全是黃麴，能造成讓澱粉糖化的水果酵素，能溶解蛋白，將蛋白轉換為碳水化合物及其能給予香味成份。

原料—水

水裏的鐵離子會讓清酒色調黯淡，也會危害口味香味;錳離子的出現會使清酒讓紫外線照射的情況下造成掉色，且酒質混濁。因此非是全部的水會合適，得看水的成分。

日本清酒的原產地

日本有兩個清酒生產制造地區，一個是坐落於神戶，伊丹，京都地域的“灘五鄉”，從百日維新到現在一直都在應用傳統式法制酒;一個是日本東北地域的青森。

這兒往往生產高端清酒，關鍵來源於2個緣故：一是日本東北部出產高品質大米，二是這裏大雪山連綿，冬天雪深可以達到4-5米，清山泉水豐富多彩。奧冷水知名品牌釀造廠的所屬地美鄉町六鄉，本地住戶的飲用水全是清山泉水。

日本清酒的級別

依據是不是帶有釀造酒精，可以分成“純米系”和“本釀造系”，下面的圖從下向上精米步合標值愈來愈小，質量越變越好。

日本清酒歸類的標准規定是原料，精米步合的水平及其是不是應用“吟釀釀造法”。

原料：

純米系：水，米，米麴

本釀造系：水，米，米麴，釀造酒精

按照規定，釀造酒精加上量不可以超出大米淨重的10%，不然就可以做為一般酒。

精米步合

是評定清酒級別的主要指標值，指磨過以後的大米，占本來玄米(黑米)的比例。在傳統式日本語的觀點中，用“幾割一些”來表明精米步合。

吟釀釀造法

指選用吟制酒用的尤其酵母菌，而且以超低溫(10℃下列)長期發醇(30天之上)，由於溫度減少因此發酵時間會拉長，那樣釀出來的酒有一種尤其的果香味。

日本清酒如何喝

並並不一定的清酒都需要加溫喝的，口感口味淡的生酒，生貯藏酒，生詰白酒不用加溫喝，是必須超低溫5-10度冰著喝的，才可以喝出酒的精美香味。古酒則需要加溫到40-50度，香味才可以釋放出去。

不知道日本酒的小科譜是否有使你更進一步掌握日本酒呢?我總之是有點兒按耐不住要想小酌一杯了!