追溯一個傳奇 – 愛玲宴
- by Sugar Tang
- September 15, 2023
閱歷豐富的人，寫作是那麼的寫實的，讓人閱讀後更有所覺悟與延伸的研究。
適逢張愛玲多篇成名作出版80周年，帝京酒店以張愛玲作品及一生為藍圖，再加入創意，推出全新愛玲宴，創作出多道令人驚艷的菜式，帶大家走進張氏的文學世界，享受傳奇菜式的獨特韻味。
在享用九道菜獅房發辦‧愛玲宴前，可翻開愛玲閱集回顧一下，亦可了解每道菜的由來。
第一爐香‧小團圓‧談吃與畫餅充飢
前菜有冷切牛舌、合肥丸子、胭脂鵝脯。
冷切牛舌以秘製滷水煲煮3小時，口感軟嫩且味道濃郁，搭配爽口的蔥蒜，可清一清味蕾，再嚐合肥丸子。
合肥丸子，肉丸中加入了蟲草花，再蘸上七彩糯米後清蒸，最後澆上麻辣汁，入口軟糯，健康又美味。
胭脂鵝脯選用黑鬃鵝製作，鵝脯肉厚味濃，在其下放上玉桂蘋果，一併放進口裡，提昇香甜味道又解膩。
套餐可加餐酒配對，Champagne – Louis Dousset Original Brut NV, France (75ml)
金鎖記
賽螃毛蟹‧蟹油、黑魚子
這道是真有蟹肉的賽螃蟹，將毛蟹拆肉，再以賽螃蟹煮法處理，最後還特別加入蟹油及黑魚子增添香氣，嫩滑又鮮甜。
餐酒配對 Sake – Japwine仁淀川純米大吟釀40% Cell 24甘口 (75ml)
傾城之戀
蘭州蜜瓜瑤柱響螺湯
以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等煲8小時成奶白色的鮮湯，並加入海藻，讓其口感更滑溜，入口先是濃郁的鮮甜味道，繼而是瑤柱的鹹甜，滋陰保氣。
心經
襌衣鱈魚花椒麵醬伴松茸
嫩滑的魚肉被薄脆的襌衣漿包裹著，一口咬下，口感極佳，加上微辣的花椒麵醬，更突顯其鮮味。
餐酒配對 Red Wine – Rawson’s Retreat Private Release Shiraz Cabernet (75ml)
愛麗絲的食譜
核桃鮑魚酥盒
像真度十分高的核桃酥盒，鮑魚及雞肉切粒，與野菌、瑤柱、秘製醬料炒香，再放進以曲奇皮製成的核桃中，內外兼備，馥郁惹味。
此刻要來個酸梅啫喱清一清口腔，順帶解飽滯感。
花凋
神仙鴨子
以肉厚鴨腿入饌，先炸香鴨肉逼出鴨油，然後加入香料、瑤柱醬、冬菇、冬筍、果皮、芫荽等扣煮而成，鴨肉甘香肉嫩，冬菇則口感厚彈，湯清味鮮，令人難忘。
餐酒配對 Red Wine – Marsannay Le Finage Burgundy France (75ml)
紅玫瑰與白玫瑰
咖喱海參花卷
咖喱海參才真的是第一次品嘗到，娘惹咖哩配上秋葵、番茄、洋蔥燜煮而成，甜辣得宜，讓本是無甚味道的海參變得惹味誘人，而白玫瑰(花卷)還可以蘸上咖喱汁同吃啊﹗
小艾
花膠櫻桃蕃茄淮山麵
這個小鍋菜，以蕃茄鯪魚作湯底，花膠則以魚湯浸至入味，配上健康的淮山麵，非常養顏滋陰，吃到一點也沒有剩下來呢﹗
怨女
赤豆糕、蓮心粥
赤豆糕即紅豆糕，這款是依上海傳統以糯米及粘米等製成的糕點，口感軟熟不太甜，幾得意。
而蓮心粥則用上糯米、糖和去心蓮子去煲煮成的甜糯米粥，頓時想起兒時媽媽煲的粟米糯米粥，心甜。
餐酒配對 Plum Wine – Senkaju Ume Shu千賀壽梅酒 (75ml)
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原價HK$735/每位(2位起)，優惠價HK$588/每位
另加餐酒配對HK$318/每位
獅房菜
九龍太子道西193號帝京酒店3樓
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