冷凍肉(豬肉)的方法小妙招

【配料】五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，香菜25克，魚露150克，珍珠油6克，冰糖12克，味精3.5克，明礬1克。

【制作過程】

1.條紋豬肉，豬蹄和豬皮被刮成碎片(每朵約100克，豬腳約200克，豬皮約50克)。

2.約1分鍾沸水(薯條)上面肉料輥，分別挑幹淨。

3.將1500克清水放入炒鍋中，煮沸，加入糖、珍珠油、魚醬，放入竹柵底部，將所有肉放在竹格柵上，先使用中火煮沸，然後改用小熱煮3小時至軟腐病。

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4.取出肉，放入砂鍋中(皮膚下垂)。然後，將煎鍋中的濃縮生湯(約750克)放入爐中煮沸，加入明礬，撇去漂浮的泡沫，加入味精，用幹淨的紗布過濾後，將湯倒入砂鍋中。5.將砂鍋中的肉湯放在爐子上微煮，爐端靠近火口，冷卻冷凝後，將湯取出盤上，將湯取出碟上，取出魚露。