[食譜] 零失敗生炒排骨
- by minibubble
- August 6, 2017
說到眾多中式小菜中, 我最鐘情始終是生炒排骨或咕嚕肉, 由兒時到現在也不變, 多長情啊!
這也是姐我最拿手煮的一味, 每次也吃到清碟. 話說近日忙湊小朋友(都已經忙足2年), 少了下廚, 某天想吃, 就叫工人姐姐試煮, 醬汁也不用她調教了, 只買方便醬料包, 然後講解一次步驟... 怎料, 煮出來的跟想像的完全兩樣, 排骨炸了好像沒炸過, 醬汁也水汪汪的...那堪稱我吃過最難入口的生炒排骨>< 從那次起, 煮這個菜還是不假手於人好, 很家常的菜式, 平時很少會出食譜, 今次忍不住寫一個, 希望大家也能煮出有酒樓水準的生炒排骨.
材料:
腩排 約半斤
青椒, 紅椒 各一個
菠蘿片 一罐
蒜蓉 少許
醬汁料:
茄汁 4湯匙
菠蘿水 1/3杯
白醋 2湯匙
糖 1湯匙
粟粉 2茶匙
胡椒粉 少許
喼汁 數滴
山楂餅 一包
醃排骨料:
生抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 喼汁
炸排骨料:
雞蛋一隻, 粟粉適量
做法:
1. 排骨先以醃料醃1小時以上, 青, 紅椒和菠蘿片切角備用.
2. 混合醬汁備用
3. 把一隻雞蛋打散拌入排骨中, 攪勻.
4. 把排骨沾上生粉, 拍走多餘粉末, 燒熱油鑊用筷子測試, 如有大量氣泡浮起即夠熱, 可放入排骨以中炸至挺身和無血水滲出.
5. 炸至8成熟就撈起, 等2分鐘再放下炸第二次約1分鐘, 然後轉大火迫出油份後撈起.
6. 炸香蒜蓉, 加入青,紅椒和菠蘿片略炒, 然後倒入酸甜醬汁,兜炒至杰身.
7. 最後加入排骨兜勻, 醬汁剛好包住整塊肉就夠了, 太多會浸淋影響賣相和口感.
最後, 係趁熱食, 送飯一流超開胃的.
小貼士:
- 在醃肉和醬汁加入少許喼汁, 能提升肉味.
- 炸肉拍上粟粉較用粉漿好, 不會出現厚厚剝落的粉團, 影響口感.
- 醬汁的稀杰度最重要, 煮至微杰並足夠包裹全部排骨才加入排骨兜幾下即熄火, 避免煮太久變淋.
- 不用排骨, 改以半肥瘦豬肉, 雞球, 蝦球, 豆腐等都可以.
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