材料:
- 炒米粉 300克
- 茄子 1條
- 免治豬肉 200克
- 蒜蓉 1湯匙
- 辣豆瓣醬 1湯匙
- 雞湯 1/3杯
- 蔥段 少許
醃料:
- 生抽 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
調味料:
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 魚露 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 水 半杯
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 米酒 少許
做法:
1. 豬肉先用醃料醃15分鐘, 然後炒香
2. 茄子切件後用鹽水浸15分鐘至較軟身; 米粉用開水浸軟
3. 下2湯匙油, 爆香蒜蓉, 下茄子炒軟, 加入肉鬆炒香, 加入豆辦醬
4. 下米粉兜炒, 贊酒, 加入少許水略炆, 最後加入調味料至收乾水,倒入蔥段兜勻, 完成.
1. 豬肉先用醃料醃15分鐘, 然後炒香
2. 茄子切件後用鹽水浸15分鐘至較軟身; 米粉用開水浸軟
3. 下2湯匙油, 爆香蒜蓉, 下茄子炒軟, 加入肉鬆炒香, 加入豆辦醬
4. 下米粉兜炒, 贊酒, 加入少許水略炆, 最後加入調味料至收乾水,倒入蔥段兜勻, 完成.
濕潤度可自由調較, 喜歡較乾身可把水收乾一點; 另外, 今次用了超力炒米紛, 比放湯的米粉更有咬口, 較彈牙.
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