根據日本米酒在一起步驟的程度可分為七類

釀造清酒時，最重要的是米核，米核是米核的不透明部分。米芯含有大量澱粉物質，是制作清酒的主要成分。米核越小，澱粉就越多。

1. 純米酒: 由純米釀制而成，白米級在50% 以下，口感平滑，是最好的清酒;

二。大酒：碾米步驟低於50%;

3.陰純米酒：純米酒，接合工序高達60%，使用具有低溫度，強酒，水果香味特殊酵母發酵;

四。印娘：碾米的最高台階是60%;

一滴入魂純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味，釀出帶有米甜的酒味，口感清爽，適合各種菜式。

5. 純米酒: 白米低於70% ，釀造過程中只加入生米、米曲和水。不加酒精和糖。

6.釀造酒：精米率在70%以下，釀造工藝可加入酒精釀造，口感清淡。

7.常見的緣故：大米嵌入步驟沒有特殊的要求，但一般為70%左右。這種酒的香氣不太突出，口味也不盡相同，由於產地，生產的酒是相似的。

精米步驟越低，通常使用的大米越多，項目越複雜。因此，價格會更貴。然而，這種分類並不代表日本葡萄酒的等級或味道。