XMAS 聖誕大餐 – 意式北非小米焗釀茄子 (純素)

臨到聖誕了，是時候要花心思去為家人準備聖誕大餐，

不竟最令人溫暖的就是家人無窮的愛，

以大時大節，不想外出跟人迫，其實在家也可以吃得很有特式。

今次做了意大利的一道素菜，以謝家人多年來的愛。

北非小米焗釀西西里茄子。

材料︰

有機茄子 1條

北非小米半杯

車厘茄 10粒

乾迷迭香適量

鹽少量

黑胡椒少量

橄欖油適量

西西里出產的茄子在香港比較難找，但最近在大型的超市就可以搵到荷蘭有機茄子的踪影，荷蘭茄子外型比起中國的會較為圓潤一點，切開後，有一點像小船，釀起來帶一點別緻感。

1. 先把茄子切開一半，界花，然後塗上 1 湯匙的橄欖油及鋪上乾迷迭香，焗 15 分鐘，然後小心刮出茄子肉，留肉切粒及茄子外殼備用，車厘茄切粒備用。

2. 北非小米用 1.5 杯熱水燜焗 5分鐘。

3. 燒熱油，把茄子肉爆香，加入北非小米、車厘茄粒、鹽及乾迷迭香略炒，加入少量水焗至收水。

4. 最後加入黑胡椒及素芝士片拌勻至溶化。

5. 把炒好的北非小米釀回茄子內，然後鋪上素芝士片焗 15 分鐘。

6.最後鋪上素酸忌廉及點上紅石榴，即成。

伴碟的有羽衣甘藍沙律菜及甜薯蓉配素魚柳；

蕃薯先焗45分鐘，然後去皮壓成蓉，加入椰奶或豆漿伴至滑身，最後把煎好的素魚柳放上，即可上桌。

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