牛裏脊(菲力牛排)：從牛的後面，瘦肉，肉很淺，但細膩。烹飪牛排半熟控制，會有填充美味牛排的肉汁。
牛肉(西式冷牛排)：它是從母牛背上取下來的，像脊一樣，但脂肪比脊多，所以有必要控制熟度在3到6之間，並確保脂肪的邊緣與牛肉的火相一致。
紐約牛排：在美國很受歡迎。它有粗的肉纖維，輕微的嫩筋，均勻的大理石花和接近牛腰牛排的肉品質。煎炸時，控制至中至半熟，口感柔嫩與咀嚼，口中充滿肉汁。
薩朗牛排：正宗的薩朗肉是從“後腰脊肉”取來的，也是牛鍛煉的一部分，肉質細膩油膩，肉不像腰脊肉那麼嫩，但它有咀嚼和適當的脂肪，油炸到四至六熟，在相對較短的時間內煮到新鮮的脂肪點，入口已經准備好了。
一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。
T骨牛排：裏脊肉的外圓角部的一部分的組合，經由中間腰椎，也有兩種肉味道。煎至五到八熟，鮮嫩肥美一邊嚼勁的樂趣。
除了這些常見的牛肉排骨外，肩胛骨處還有板腱肉，牛腹部有腹肉，橫膈膜處有腹橫肌，這些都不是很常見。他們對肉的質量要求很高。如果你買了這些食材，而且質量很好，那就試著把它們煮成三份。短時間的煎和烤不會使他們的肉變老。
在超市選擇食材時，一定要看清楚牛肉的大理石紋，紅色和白色的完美搭配。 千萬不要貪圖便宜，上好的牛排，要用四到七分熟來烹調，吃上去就安全了。 如果肉是普通的牛排，全熟是最安全的。
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