色澤金黃的白切雞做法

這才是我們正宗白切雞的做法，色澤金黃，皮爽肉滑，每一步都是一些技巧

白切雞是一道名菜，深受當地群眾的喜愛。白切雞可以說是還原食材的原味，味道很獨特。雞皮膚看起來閃亮的黃金，很吸引人，而且味道不膩，脆彈牙。煮熟的雞而不爛，很溫柔的內部。水煮出現做法很簡單，但很講究，不是簡單地放入水中煮這么簡單。

從食材雞的選擇，到最後蘸料的調配，都是一個非常有講究的，這才能做出自己一份正宗的白切雞。很多人對於還在不斷糾結白切雞是煮熟還是進行蒸熟，其實這些都不對，下面我們就把白切雞正確的做法可以分享給大家，讓大家能夠在家也能做出一些正宗的白切雞，也能當大廚，一起發展來看分析一下吧。。

1、選雞

烹飪一道菜，食材的選擇永遠是美味菜肴最重要的前提。 特別是對於像白切雞這樣的菜肴，食材的選擇更重要。 做白切雞者優先去地雞，即散雞，約3斤，不下最好的蛋。

2、三浸三提

淘大極品XO醬選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材，絕無防腐劑、味精或人造色素，百分百香港製造，無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗，加一小勺，鮮味立即迸發，配合淘大食譜，在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。

正宗的白切雞不是通過簡單的直接進行蒸熟以後或者沒有煮熟的，而是要“三浸三提”，雞要浸熟。准備工作一個使用大鍋，倒入配置足量的水燒開，水裏加上點蔥結和薑片、料酒去腥，適量的食鹽入底味，水開之後轉小火，使水保持似開非開的狀態，這時候需要我們可以拿起自己處理好清洗以及幹淨的雞，提著雞頭，將雞的身體浸到水裏，讓雞腹腔內充滿水以後過幾秒種，把雞提起來，讓腹腔內的水流產生出來，再輕輕抖一下，讓腹腔內的水稍微甩幹。再重複利用這個泡雞、提雞的動作2遍。第二遍和第三遍泡的時間成本約為10秒，這三次提雞甩水的時候，一直開大火，然後教師再把雞全部信息放到鍋裏，蓋上設計蓋子，關火，泡半個單位小時就熟了。

3、過冰水

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水煮熟食迅速徹底地取出來，立即在冰水中，讓雞涼，此步驟可使雞皮，這是白切雞脆爽的關鍵的快速拉緊。

4、蘸料

白切雞的蘸料一定是我們要有沙薑的，沙薑排散剁碎，蔥白切碎，放到自己一個健康碗裏，加入可以適量的食鹽、白糖，澆上熟油，攪拌混合均勻設計即可。

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