烹飪各種蔬菜的技巧，記住5個提示

by egokk
August 22, 2019

在烹飪過程中，如果烹飪方法不正確，蔬菜的營養就會流失，對我們的健康沒有好處。今天，沙哈會教你如何做蔬菜是最好的方法。別做錯了。

豆科蔬菜：豆類、蠶豆、扁豆和馬鈴薯塊莖等豆類蔬菜中含有一種叫做血凝素的有毒蛋白質，能聚集血液中的紅細胞。當食用這些不能徹底煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時可能會死亡。這些蔬菜還含有一種有毒的蛋白質抗胰蛋白酶，其毒性被證明能抑制蛋白酶的活性，並導致胰腺腫大。

蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

馬鈴薯蔬菜：馬鈴薯蔬菜不適合生吃，因為它們含有有毒的糖苷。澱粉含量高的木薯塊根含有氰苷，食用後可被氰氫酸中毒而不經浸泡和煮熟。馬鈴薯塊莖中含有的茄堿，淡綠色皮層中的茄堿含量極高（比正常塊莖高10倍），即使烹調後也不會受損，完全不能食用。

富含硝酸鹽的蔬菜，如菠菜、芥菜：菠菜、芥末等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會轉化為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如二級胺、叔胺、酰胺等)結合。形成強致癌物亞硝胺，對消化系統致癌有危險。這種蔬菜不僅不能生吃，還必須徹底煮熟才能吃。因此，湯浮時不宜吃“洗羊肉”。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。

含有較多草酸的蔬菜：菠菜，竹筍，大蔥等含有較多草酸的蔬菜，即使要與冷水混合，也要先用白開水去除蔬菜中含有的大部分草酸。草酸會與腸內的鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾身體對鈣的吸收，導致體內缺鈣。

生吃可能會使你中毒，所以吃這些蔬菜時不要生吃。不同種類的食品原料，其食用方法也很講究，有的蔬菜適合生吃，有的蔬菜不適合生吃。如果你想健康地吃，了解和掌握正確的吃各種蔬菜的方法是很重要的。你需要了解更多。

多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。

合理的建議烹飪蔬菜購買小：許多蔬菜味道更甜，因為他們是小，特別是有許多健康的好處。例如西紅柿、胡蘿卜等，這些小食品可以在許多大型超市和特種食品商店中找到。

添加一些油：對脂肪的恐懼使我們總是盡可能地從油中感受到，但一些健康的油，如對心髒有益的橄欖油，可以使蔬菜更美味，每天三到五份蔬菜出於健康目的。它也更容易實現。烤西蘭花時，加入幾滴橄欖油，加鹽和胡椒粉。

加些沙拉醬：生蔬菜可能很難吞咽，但是蘸上無脂豆醬或你最喜歡的沙拉醬會更好嗎？休息或看電視時吃東西。