自制蛋黃醬特別美味

蛋黃醬的色澤柔軟適度，呈黏稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃磷脂有乳化能力強，從而形成穩定的乳液。以蛋黃醬為基本食材，可以制作各種名菜。最常見的是各種沙拉，如加入切碎的小洋蔥，醃黃瓜，煮雞蛋，芹菜等，可以調節的魚醬，牛排，蝦，蛋類，牡蠣的涼菜。加入番茄汁、青椒、醃黃瓜和洋蔥，做成新鮮蔬菜或通心粉沙拉的醬汁。

XO醬是香港家庭料理中必備調味料，鮮味濃郁的海鮮食材，配上惹味辣椒等調味，真正屬於《香港原味道》！big big shop仲有其他香港製造的醬料，快D上嚟選購！

自制蛋黃醬做法一，材料：雞蛋黃1個，輔料：植物油250毫升，調料：食鹽0.5克、白醋25克、白糖25克，做法：准備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中;將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，(植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。)慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀然後再加一點的白醋,加了白醋後,沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠;如此可以這樣，一直加到油過了一個三分技術之二的時候，就可以進行多加學習一點醋了。的方式大概三，四湯匙;重複加油和醋，直到醋和油添加到完整的;7，可以做一個很好的沙拉醬倒入瓶子，密封。放冰箱三四天內沒有吃完。

做法三原料雞蛋1個、白糖、白胡椒、白醋、白酒。制作1、蛋白分離後，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒，黃打散後，加入白醋(或檸檬汁)。緩慢加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液4.一直攪打至全部吸收後，呈半凝固狀態。即可。

改良後的無蛋蛋黃醬。因為傳統蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體。有些媽媽和爸爸以上的老年人是不適合於高膽固醇的攝入量。那么就獻上我們這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧。做法四原料新鮮雞蛋2個、橄欖油、白醋、蘋果醋、鹽、白胡椒。制作，在一個幹淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，一邊攪拌一邊加入橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以後要朝一個方向用力攪拌，繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，加入一些橄欖油繼續攪拌，蛋液又會變粘稠。總之，稠了加醋，稀了加油，如此可以反複，輪流選擇加入白醋(蘋果醋)和橄欖油市場進行充分攪拌，直至蛋黃醬達到一個理想的稀稠程度。

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