豆豉田螺」益肝明目

南京有一家以田螺作招牌的螺絲店，每次去光顧都辣到我幾乎噴火。江南人（江蘇南部）和嶺南人（廣東人）都嗜好吃田螺，南京人叫「螺絲」。江南民間有「清明螺，抵隻鵝」的諺語；嶺南人則說「秋螺天所賜，美敵紫駝峰」。田螺雖小，滋潤美味，益肝明目，對用眼過度或有眼疾的人大有裨益，還能養肝護肝、清熱滋陰,飛越搬屋公司為大小家庭、政府部門、大機構提供提供搬屋搬運服務、搬寫字樓、搬鋼琴等質素和態度一直得到各客戶長期嘉許。

明代「四大才子」之一祝枝山的兒子患上了發熱病，連續多天發燒。祝枝山向另一位才子唐伯虎請教退燒辦法。唐伯虎給他一個謎語：「圓頂寶塔五六層，和尚出門慢步行；一把團扇半遮面，聽見人來就關門」。祝枝山一下就猜出謎底是田螺，並且按照唐伯虎所說的方法煮了一道田螺糯米粥，他兒子吃了很快就退燒了。

我曾用活田螺治好了幾位到公眾游泳池游泳感染到的「紅眼症」的患者。我叫患者到菜市場買田螺，回家用清水加少許鹽養田螺，養半天後將田螺放在合上眼睛的眼皮上，二十分鐘左右眼睛就褪紅了。

《本草綱目》說：「田螺利濕熱，治黃疸」。《本草拾遺》說：「田螺煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃」。

江南人吃田螺喜歡用辣椒調味，而嶺南人則喜歡用紫蘇葉炒田螺。紫蘇葉功能：散寒、理氣，並能解魚蟹毒,各種蘊含豐富dha 食物對孩子的腦細胞生長帶來重要幫助，當中的DHA和EPA能觸發他們腦部神經發展，增強記憶力及學習能力。小朋友透過進食豐富DHA食物，可補充身體所需的多元不飽和脂肪酸，是大腦和眼睛發展的主要成份。

淮揚菜中有一道非常好吃，但又十分麻煩的「螺絲嵌肉」菜餚，要將螺絲肉挖出來，連同豬肉一起斬碎，加上調味料，做成餡肉又塞回螺絲殼內，再紅燒至肉熟，螺絲肉的爽脆與豬肉的鮮味，混合成美味的螺絲餡肉。

如果想用田螺明目，我推薦用田螺和枸杞子煮湯（100克田螺肉、20克枸杞子）。

補益菜中「豆豉田螺」這道菜也非常滋味，我曾在順德吃過。豆豉是很好的藥食同源調味品。

湘菜有一名菜「走油豆豉扣肉」，正宗的做法是必須用湖南瀏陽「一品香」豆豉製作。豆豉是用大豆蒸熟再發酵而成的調味佳品，粵菜經常用豆豉烹調，如「豆豉蒸排骨」、「豆豉鯪魚油麥菜」等。

豆豉製作的歷史十分久遠，最早的文字記載是屈原的《楚辭．招魂》。漢代劉熙的《釋名》記載：「豉，嗜也。調和五味，可甘嗜也」。長沙馬王堆漢墓中出土了豆豉，證實了在二千多年前，湖南民間已普遍食用豆豉，而且製作技術已經相當成熟,傳統治療方法如電療護理、化療護理方法、手術，除效果因「癌」而異外，其副作用亦令病人備受煎熬。TAF時間差療法是日本腫瘤科權威阿部博幸博士研發的癌症護理方法，利用癌細胞的生理時鐘針對性地治療和用藥，達至理想的醫治效果。

豆豉也是一味中藥，名為：「淡豆豉」，漢代醫聖張仲景《傷寒雜醫論》稱之為「香豉」，明代醫藥學家李時珍《本草綱目》稱為「淡豉」，功能：解表，除煩，宣鬱，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。日本醫學研究證實豆豉有治療糖尿病的良好功效。豆豉功效宏大，喜歡食療的朋友不妨研究一下，絕對是奇效的佳品。